廚師專業一般學兩到五年主要學習烹飪原料知識、筵席知識與成本核算、營養與衛生。鮮活原料的宰殺與制凈處理、干貨原料的漲發與制凈處理、調味原料的選擇與應用、組配工藝、調味工藝、火候與油溫鑒別、菜點裝飾。
實操為主、理論為輔,培養烹飪技術嫻熟的廚師人才。
廚師專業按照大的飲食烹飪方式分類,可以分為中餐廚師、西點師、西餐廚師進行劃分。
廚師專業主要學的內容有哪些
一、理論知識:理論主要學習:《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。
二、基本功:掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。
三、菜品制作:掌握傳統菜、地方特色菜、代表菜、涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點、新派菜、地區流行菜、高檔干貨原料漲發、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。
四、宴席知識:宴席知識是優秀廚師的奠基石,學好宴席知識,活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊,對宴席用途的定義,規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。
中餐烹飪主要分為紅案與白案,即烹調師與面點師。紅案俗稱“烹調師”,其專業劃分囊括烹調師,冷菜師,配菜師等,烹調師又分初級,中級,,技師,技師五個專業類別;白案俗稱“面點師”包括糕點師和面食師,糕點師主要是指加工各種點心類制品,面食師是指加工各式面食,如山西面食,面點師也是有具體的專業級別,其證書叫做中式面點師。
社會需求隨著餐飲業的發展,餐飲人才突顯匱乏,未來五年熱菜大廚社會需求量達到350萬人,廚師已經成為當今社會的熱門高薪職業。培養目標以培養酒店和社會餐飲復合型烹飪人才為目標,通過本專業培訓,使學生具備一定的實操技能并達中高級技術水平。課程特色系統學習中國各主要菜系經典名菜,強化基本功訓練,注重實踐動手能力的培養。