西餐烹飪專業
西餐行業前景
西餐是世界三大菜系之一
在我國30多個省市中都有西餐企業，60%以上的地級城市也有西餐，西餐業的網點發展速度極快 與中餐相比，西餐不僅發展速度快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力
西餐行業社會需求
如今，在中國餐飲市場，西餐已經必不可少了，其發展前景廣闊，隨著西餐不斷提高的社會效應，做擁有一技之長的西餐廚師，已經成為社會的一種趨勢。西餐成為另一大熱門行業后，無限的商機導致眾多西餐館、西餐廳的出現，同時也造就了對西餐廚師大量需求的局面，西餐行業，已經成為人才稀缺的技術行業，未來五年，西餐行業廚師缺口將逾100萬，創造大量就業機會。
西餐專業教學目標
使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調技術以及掌握一定的廚房管理知識 培養學生系統的掌握西餐烹飪專業理論知識，獲得職業資格證書，具備菜品烹調技術和酒店主要 運營菜品的制作能力，能勝任星級酒店、大中型飯店熱菜烹調等工作，畢業后將取得正規中專學 歷證書，技能+學歷，雙證助力就業。
西餐專業就業保障
學生畢業經過考核后，借助分布在全國40余家藍海酒店平臺推薦到星級酒店、知名西餐等相關餐飲工作崗位，打造就業保障為學生和餐飲業搭建共贏平臺，為藍海學子提供就業保障
理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《西餐烹調技術與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業英語》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調方法，主要涉及熱菜30個品種，西式湯菜15個品種，涼菜20個品種，西點20個品種。
培養目標：使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調技術以及掌握一定的廚房管理知識。
主要菜式
西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從結構上來看，無非是配菜、主菜和相搭配的調味汁，從主菜采用的原料看，主要有牛羊豬、家禽野味、海鮮、及其它原料煮制而成。下面就從以上的思路來介紹主盤菜式的特點。
1、主盤配菜
是增加主菜色、味、形的輔助食品，常置于主菜的上端。使用配菜，可以使菜肴統一和協合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩種以上顏色的蔬菜為一組的配菜，多用于煎、炸、烤的肉類菜肴；二是用馬鈴薯單獨制作的配菜，大都依據菜肴的風味特點來搭配，如煮的海鮮用煮馬鈴薯、燒制的羊肉用里昂炒薯、牛扒用法炸薯等；三是用少量飯或少量面作配菜，大多用于意大利菜肴，也有海鮮主食菜配面的。
A、馬鈴薯類
a、薯，用清水煮熟。
b、薯蓉(美式)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡椒和鹽調味制成。
c、飯粒薯，用薯夾將熟薯肉由網夾出，成為飯粒狀。
d、煎薯餅，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅。
e、炒薯，將煮熟薯切成角形，用油炒黃。
f、炸曲碌薯，將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形面粉，雞蛋及面包糠用油炸黃。
g、白汁，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮熱。
h、薯片，將生薯淋上湯入鍋，調味撒面包糠。
i、炸薯條，切薯成條，在沸油內炸黃。
j、別墅薯，生薯切成欖形，用熱油稍炸后熟。
k、瑞士薯，將蔥頭、咸肉切末，炒香后加入煮熟的薯絲，調胡椒粉、鹽后攤成餅，煎成兩面黃。
l、炸薯絲，將薯刨成幼絲，在沸油內炸黃。
m、連皮薯，將薯煮熟后放入爐，連皮烤。
n、燒薯，將去皮生薯放入爐內與肉類一起燒熟。
o、釀薯，將煮熟薯挖出薯肉，混合胡椒粉、鹽后，釀回薯殼內烤黃。
p、炸薯片，切薯片，用油炸黃。
q、煎德式薯片，將煮熟薯切成厚片，用油煎黃。
r、公爵夫人薯，攪勻薯蓉、雞蛋黃、牛油，用鹽、胡椒調味，攪成花型煎黃。
s、富林文薯，將薯、甘筍切成欖形，加洋蔥在上湯中煮熟。
B、蔬菜類
此類配菜制作方法也很多，有用上湯煮熟的、有與各種調味品炒熟的、有制成菜蓉慕斯的、有中空加料釀制的......種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風味相搭配，如配菜中精心制成的蘆筍，是相當高檔的一種。
而關于米飯做的配菜，大多用于帶汁的菜肴，面食的制法將在后面菜式介紹中講述。對于配菜的擺法有幾個不成文的規定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米飯)；三是左面(米飯)右蔬；四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為中心放。
2、主盤主菜
前面提到主菜原料品種風富，下面就逐一加以介紹：
A、海鮮類
又分為淡水魚、海水魚、貝介類，常用于海鮮的烹調方法。主要有：
a、Au Gratin：熱量由上向下使食物表面焦黃。
b、清煮：加香料和葡萄酒在上湯或水中煮熟。
c、燜：將切成塊的海鮮加香料、調味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成。
d、燴：與燜相似，但火的溫度不如其高。
e、烘黃表層：在爐里從上面烤熱，且澆汁使食物上面金黃。
f、扒：在烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊涂汁。
g、炒：在平底鍋內反復翻炒。
h、蒸：將食品放入沸水里迅速煮熟，以保證原料不流失。
B、牛肉類
在西餐烹飪中有很重要的地位，其特點主要反應幾個方面：一是不同種類的牛的身體部位上的牛肉的稱法不同，烹飪方法也不同；二是扒牛肉時有一個成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫"Beef"。
牛肉的部位與烹調：
西冷(Sirloin)，在牛脊背兩旁，接近臂部，是最好部份，適合扒、燒、煎等。
Shorrloion：牛脊兩旁，在西冷旁邊，但比西冷更接近牛的肩部，T - Bone Steak就在這個位置。
牛肉之精華Filletmignon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合 燒、煎、扒等。
肋眼（Rib）：在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩，肉眼扒就在這部位，適合燒、煎、扒等。
牛肩(Chuck)：牛的頸尾到Rib之間的部位，適合燜、燴等制法。
牛臂(Round)：在西冷與牛后腿邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等制法。
牛前腿(Fore Shank)：牛前腿緊跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都適合燜、燴等制 法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也適合 作牛肉餅、肉串、肉卷串。
而在牛的內臟中，肝適合煎；心適合燉；腦適合煎、 炸；尾適合黃燴；腰子適合扒、燴；舌適合燜、燉；胃適合白燴、黃燴；髓適合供給特種菜式。
山東藍海職業學校地址和聯系方式
地址: 東營市黃河路288號，黃河路與華山路交接處西南側（東營市二中對面）。
1、學校距東營市長途汽車總站5分鐘車程，搭乘出租車費用10元左右，乘自西向東行駛的5、6、8、101、103、111、121、152路公交車到市二中站牌下車南行50米即到>
2、學校距火車站15分鐘車程，搭乘出租車費用20元左右，乘自火車站發車西向東行駛的103路公交車到市二中站牌下車南行50米即到。
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